嗨各位同學好那今天我們來開始神器鐵鍋的課程在大家在選購鍋子之前常常會有疑問就是不沾鍋鐵鍋鑄鐵鍋不鏽鋼鍋到底有什麼區別一般在家裏最常用對新手來講最方便也是台灣人現在比較多人用的事實上是不沾鍋不沾鍋呢原來最早只是因為呢大家可以想像就是這些這些道具事實上他們就跟這個，很像。事實上他們跟這個很像海綿對其實他們跟海綿很像或者呢就像我們的臉一樣有很多很多的小毛孔小毛孔小毛孔細細的小毛孔那不鏽鋼鍋跟琺瑯鍋，琺瑯實際上是玻璃熔化之後做成的Coding那他們比較硬大家都知道所以它的質地比較光滑所以你食物上去的時候不容易被小洞吸付那就達到不沾的效果那鐵鍋有小小的孔洞，鑄鐵鍋的孔洞更大。也就是說在沒有熱鍋潤油的情況之下冰的食物直接放上去容易就會就會黏住了不沾鍋的方式呢他就是直接在鐵鍋上面加了一個塗層我直接在上面加一個塗層那個塗層是平滑的也就是說這樣的話的呢，今天如果是食物再上去因為它很平滑，所以你怎麼用它都不會黏上去。就是說不沾鍋它靠的就是這個塗層因此，因此不沾鍋不能用什麼不沾鍋不能用這個
NONO它不能用鐵刷為什麼?為什麼因為我們剛剛說了不沾鍋靠的就是那個塗層那你用鐵刷雞骨頭雞骨頭、蛤蠣去炒的時候，也就是說有堅硬的東西在裏面攪的時候或者是或者是或者是或者是像這樣子的東西硬的東西也在裏面敲擊啊撞啊事實上會傷害什麼？都會傷害了這層圖層。那因為現在更先進了它要講求加熱更快於是現在很多新的不沾鍋呢，它不在用鐵當作裏面的東西它用什麼？
它用鋁它用鋁當成裏面的板然後鋁外面再包塗層那這個塗層當然現在有很多就是什麼鑽石級的啦，各式各樣的大理石的啦，各式各樣的複合式材質。因為廠商也知道鍋子就是要講兩件事一件事情要加熱快，所以我裏面用鋁。第2件事是耐用，這個塗層不要掉。所以他們現在就是用各式各樣的複合式材質所以價格就是貴在這兩件事情上面用鋁的另外一個好處就是因為鋁很輕鋁非常非常非常的輕所以呢這樣的話呢所以呢你會發現現在新的不沾鍋好輕喔然後它加熱速度也很快但是唯一、同樣，原理還是在第一件事情是它不能熱鍋冷洗為什麼因為劇烈的溫差，任何金屬都害怕劇烈的溫差。
所以它會怕減少塗層的效益第2件事情就是像這個， 鋼刷。鋼材這些東西，或者是煮雞骨頭啦煮貝殼，事實上你都會傷害到裏面的，這個塗層當然第一年使用應該沒有什麼問題但問題在他的耐久性，第二年第三年第四年那可能看你要怎麼使用，但如果使用不當的話它還是會有塗層掉落、剝落的這個風險在那這也是不沾鍋最大的問題可是對新手來說，不沾鍋真的是很方便你不用什麼傷腦筋然後現在加熱又快如果會使用的話還是很厲害可是呢就是對我們來講，AICU都希望是有一個，第一件事情是我們不認為說食材不退冰就下去(料理)這是一件好事因為食物要好吃要有一定的步驟譬如說魚肉要下去煎之前要確實退冰你要灑鹽(可以參考AICU煎魚教學課程)那為什麼要灑鹽？是要讓魚裏面多餘的水份流走那這樣魚肉才會更結實肉也是一樣冷凍狀態事實上肌肉纖維是縮住的立刻下去煎，事實上是還沒有紓緩的情形下，又去破壞它也就是說有的時候它雖然方便你也會覺得這樣好像很簡單但你煮出來的食物，還是會差了那麼一點點層次的味道。那一點秘訣就是差在這裏。
所以我們還是會推薦神器鐵鍋的原因是因為，我認為透過鐵鍋的(使用)方式，你會學習到正確的料理步驟。那你煮出來的東西也會好吃。那當然，現在大家時間都很緊，很忙。不沾鍋說真的比較方便，可是只要你學會鐵鍋正確的使用方法之後，在我們自己的使用經驗上，並不會比不沾鍋麻煩到哪裏去。
而且神器鐵鍋有個好處，它可以熱鍋冷洗，它可以直接用鋼刷鐵鏟刷所以保養起來是更方便的，而且它不會壞。好，那其實這個大家都搞不太清楚。這個事實上是「生鐵鍋」，這才是真正的生鐵鍋。你可以看到生鐵鍋事實上呢是，它是把鐵融化之後灌模做成的。
也就是說你可以看到它比較厚那這個是神器鐵鍋所以說這種生鐵鍋比較容易裂開因為它是灌鑄而成的那這個是在香港買的台灣已經很少有這種真正的生鐵鍋但是因為它的製造比較容易就像台灣早期都用「阿路米」因為它成本比較低，加工也比較容易所以真正的生鐵鍋事實上是這個東西那另外一種呢大家比較更知道的是像這種這個應該大家都不陌生，TURK，土克鍋。它是用熟鐵慢慢鎚打生鐵鍋是把鐵融化之後灌鑄到模子裏面去模子弄碎之後就得到一個鍋子的形狀那(土克鍋)是一塊厚鐵，慢地鎚打出來。分熱鍛和冷鍛，那哪種比較好呢？下堂課再進一步說。
那另外一種呢，就是所謂的「鑄鐵鍋」。這是 Le Creuse的鑄鐵煎鍋這和生鐵鍋一樣，都是鑄造而成的(影片取自
Le Creuse)所以呢，都比較重。質地比較粗糙(深鍋內鍋可分有塗琺瑯和沒有塗的)毛孔比較大(所以養好的鍋子非常潤滑)，這下一堂養鍋課再來說。先和大家起個頭(第一堂課而已嘛)。
神器鐵鍋不是生鐵鍋，神器鐵鍋是「熟鐵鍋」。那熟鐵鍋是怎麼做的呢？假設這個是塊鐵板(像左下角影片是製作鐵板的過程)這個是已經做好的鐵板(經過不斷軋薄)那這塊鋼板我們把它切成圓形之後呢，用機器把它沖壓(成鍋子的形狀)往下壓，壓成鍋子的形狀。一塊(熟鐵板)壓成鍋子的形狀壓完之後，再做細部的加工和加把手，再經過高溫燒製，就變成我們的神器鐵鍋。
也就是說，為什麼神器鐵鍋比較輕，因為它不是灌造出來的。另外它可以很薄。鍋壁厚度只有1mm(神器炒鍋)神器炒鍋28公分重量只有936公克，不到一公斤。這對常常受傷的手腕來講，因為用太久，是用起來比較容易，而且因為設計，甩鍋起來也比較省力方便。
那這樣的熟鐵鍋有什麼好處？因為它質地堅硬，所以你要用鋼刷，你要用棕刷，你要用菜瓜布，通通都可以。這三樣東西都可以。沒有問題。
那另外，不管你是要用，木鏟，還是要用鐵鏟，還是要用圓鏟，就是你愛怎麼刮，愛怎麼用，它都可以。更不用說你炒什麼骨頭、蛤蠣，都沒問題。那用久了之後呢，它就很快的會，自己養回來，即便是你刷白了也沒關係(因為沒有塗層)。而且(神器鐵鍋不需要特別養鍋)(無琺瑯的鑄鐵鍋才需要)像這樣剛剛濕濕的，我們也只要，放在火上面，神器鐵鍋唯一使用要記得的一件事情就是在用的時候要記得每次洗完一定要烘乾(擦乾是不夠的，因為台灣廚房多半很潮濕。
)而且一用完就馬上洗一般使用用棕刷趁熱刷洗就可以，這不到10秒就烘乾。如果是特別髒，或有黏焦時，就用鋼刷。刷完之後只要烘乾就好。那很多同學會問是不是要保養啦、上油啦，神器鐵鍋不需要。
(不需要額外保養)你只要有用就是保養，不用額外養鍋。養得太多，就像我們的臉一樣沒辦法吸收太多的乳液。它會滲出來。這件事情等我們鐵鍋養鍋課在說。
那今天就是關於導熱不沾鍋和神器鐵鍋的差別，那今天這是我們新手必修，神器鐵鍋的第一堂課。那如果對於這些課程有更多興趣的話，歡迎加入AICU的Line，會有更多的課程更新，或者到我們的官網www.aicu.com.
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