【新手學。調酒入門 第一步 認識工具篇】 (2) Shaker 搖酒器

大家好,我是Flair Iron Ken,今集我們認識一下一個調酒工具,就是Shaker!大家看到吧枱上很多不同類型的Shaker首先我介紹一下這邊這一邊的是傳統式(英式及日式),這款是比較廣為人知的三節式的Shaker有三個主要的組件有頂蓋,有中層的,有些小孔的是用於隔冰的用途然後還有底部,這邊是加入材料和冰塊基本使用方式很簡單,材料跟冰塊放在底部,蓋上中層及頂蓋。
就可以開始搖酒這個動作使裏麵的材料有變化你看到顏色也有不一樣的如果在客人的角度,展示方麵不一樣的感覺還有一些形狀上不同,這個比較圓,外型像雞蛋的感覺當處理Shaking的時候,手感會不一樣旁邊有一個可愛一點,火箭的形狀頂蓋在這打開,還有一個,看到很小的內置隔冰中層材料跟冰塊放這這些比較玩味的感覺旁邊有些是透明的有些酒廠品牌也有自家製Cocktail Shaker是推廣的很好方式印上一些雞尾酒配方在上麵還有這個,更好的上麵寫上份量,告訴你每一個材料的份量就是製作這杯(Cosmopolitan)雞尾酒了另外一邊有兩節式(法式及美式)Shaker兩節式當然隻有兩個組件沒有了這個中層隔冰器材料跟冰塊加入後,蓋上另一邊便可以開始Shaking,另外比較大一點的用法是一樣,放入材料冰塊Shaking還有這一款,常常在我們的影片會看到的這是美式Boston Shaker材料冰塊加入後,輕輕在頂蓋拍一下,穩固後就可以Shaking完成Shaking後打開裏麵材料跟冰塊在一起怎麼辦?兩節式Shaker就需要配備隔冰器(Strainer),放進Shaker內Shaking完成意味雞尾酒完成溫度下降及水份稀釋便可以用隔冰器倒酒出來,放入酒杯中除了介紹Shaker外跟大家分享,為甚麼要Shaking?
我不能全麵倒進去就可以嗎?給你三秒鐘!思考一下!是不是已經猜到喇?
為甚麼要Shaking主要有四個答案!第一!材料混合。第二!
水份稀釋。第三!溫度下降。最後是!
空氣進入原來Shaking的過程是我們想要把酒做成冰凍狀態還有需要冰塊產生的水,稀釋酒液比方說煮一碗罐頭湯一罐湯漿,加一罐水煮熱,剛剛好太少水很濃很鹹,太多水會沒有味道簡單來說,我搖多久,還有多少的力度,是很有關於還有溫度喇,是運用冷卻使酒感清爽涼快你可以想像,一個冰凍的點心,你也不會喜歡(煮食多是運用熱力,調酒多是運用冷卻)除了冷卻溫度,水量稀釋,還有是材料混合好像炒飯一樣(你不會把每一個材料分開吃,而是吃一個混合的口感)最後就是空氣會進入酒體比方說有一些材料特別對空氣進入有反應(例如蛋白,奶油等等)Shaking之後,頂層便會出現一層綿密的泡泡類似一杯奶泡咖啡(Capuccino)有口感的變化好,這次差不多。如果對Shaking(動作)想加深了解可以看這裏(右上角),此外,歡迎留言給我們還有訂閱我們Flair Iron調酒工作室頻道!

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