嗨！大家好我是Cassandre食不相瞞今天我們來煮一鍋非常經典的療愈湯品La Soupe à
l'oignon gratinée法式洋蔥湯我們需要的材料有麵包 兩到三片糖 5克黑胡椒
少許月桂葉跟百里香 少許也可以用乾燥的香料粉代替紅酒 150ml雞肉高湯 500ml也可以用牛肉高湯或蔬菜高湯起士
少許洋蔥 600克任何顏色的洋蔥都可以我們今天用的是一顆黃的，一顆紫的我們先來切洋蔥除了外皮第一層洋蔥會比較硬也一起剝掉洋蔥心有時會有點苦，也把他拿掉用順紋的方式切洋蔥把百里香用棉線綁起來接着來煮洋蔥湯先在鍋裏加入少許奶油跟一點點的橄欖油加入洋蔥以中小火拌炒 5 分鐘加入香草束、月桂葉以及
5 克的糖蓋上蓋子轉小火悶煮 15 分鐘悶煮結束後繼續以小火翻炒翻炒過程中鍋底會出現這樣的焦化物質把他輕輕的颳起來，一起翻炒這個階段大約要花
18~20 分鐘要有耐心喔炒到像這樣的深棕色焦化洋蔥(caramelized onions)就算完成了加入紅酒以小火繼續燉煮 15
分鐘加入高湯用一點點黑胡椒來調味如果高湯沒有鹹味就可以再加一點鹽來調味滾開後，繼續以小火燉煮10~12分鐘在烤好的麵包表面，擦上一點大蒜烤箱預熱 220度C烤 8~10 分鐘法式洋蔥湯是一非常受歡迎的平民美食因為洋蔥是便宜又容易取得的大眾食材他看起來好像很有難度但實際做起來你會發現他其實非常的簡單甚至可以說是不是技巧成就這碗洋蔥湯而是時間與耐心為什麼會這麼說呢？
因為一碗洋蔥湯他的美味關鍵就是用小火拌炒出來的焦化洋蔥以及長時間的慢火煨煮那接下來，我們就要跟大家分享製作法式洋蔥湯要注意的小地方首先，就是切洋蔥的方法在做這個洋蔥湯的時候建議大家順着這個洋蔥的紋路切喔這種切法也有人稱為『法式切法』這樣切的好處呢就是洋蔥絲經過長時間的煨煮比較不容易爛掉那至於洋蔥的品種不同品種的洋蔥他的風味是不一樣的我們今天用的是一顆紫洋蔥跟一顆黃洋蔥一般來講紫洋蔥有豐富的花青素黃洋蔥味道比較辛辣而白洋蔥吃起來就比較甜一點大家可以依據自己的口未來作選擇再來就是我們在一開始有加蓋悶煮15分鐘這個悶煮的用意呢可以讓洋蔥釋出水分並且變的非常柔軟這樣子可以縮短後面焦化的時間喔不然整個焦化的過程會拖的非常的長另外千萬不要心急而用中大火來爆炒喔因為這樣炒出來的洋蔥他就會外面焦黃，但裏面還是生生的那接着就是調味的部分囉我們這次用的高湯本身是有鹹味的所以我們就沒有另外再加鹽了那大家可以在最後面嚐一下他的味道再進行調味不過要提醒大家洋蔥湯本身的味道不要太鹹除非是你單喝湯喔否則那個起士本身有鹹味全部加在一起，他的口味就會變的過鹹一點最後製作洋蔥湯最好是使用鑄鐵或是不鏽鋼這類會沾的鍋具因為不沾鍋，他很難在鍋底形成豐富的焦化物質那這樣就會讓他的風味打了點折扣那今天的影片就到這裏結束囉我是 Cassandre非常感謝大家的收看別忘了幫我們按讚分享並訂閱我們的頻道喔我們下次見了拜拜～^^b