大家好 歡迎來到凡人趣日頻道今天和大家分享牛肉丸子先準備這一大塊生薑把生薑去皮去皮以後把它清洗一下 擦薑蓉如果你沒有擦薑蓉的用擦板以後 把它剁碎要把姜剁的很碎薑蓉是22克
加50毫升水把薑蓉瀉開這牛肉是1.058公斤1公斤多一點我不用這麼多我用這個一半有一點血水 把它倒掉我買的是小牛肉 比較嫩我用一半的牛肉 這一邊先留着先加入這個薑蓉剛才活好的把它攪開攪拌攪拌
薑蓉和水都被肉吸收了現在變幹了變幹了我繼續往裏加這7.5毫升鹽每加一樣東西 都把它攪拌攪拌 攪拌2.5毫升蘇打糖5毫升用機器比較省力氣但是做出來的口感沒有手工攪拌的好加一點生抽 再攪拌攪拌要不一直攪拌很累的
就攪攪停停這是越南的魚露 加一勺加一勺魚露黑胡椒加兩勺玉米澱粉大約30毫升繼續攪拌 太幹了要加水了這樣是不行的一次加一勺別多加攪一攪再加 攪一攪再加再繼續加水第四勺第六勺六勺已經加了很多水要想做出好吃的牛肉丸子就不能用機器機器沒有手感用手可以感覺到
攪拌到它的粘稠度我這已經加了很多燒水了現在差不多 這個還可以再加一勺水每次不能多加只能加一勺因為牛肉很吸水剛才攪的時候很乾很硬現在全上了勁兒了這個粘稠度差不多好 現在可以加蔥花了切碎碎的做牛肉丸子的加水量沒有一個確定的比例因為牛肉不同它的吃水量也不一樣所以全憑攪拌的手感來決定這個加水量鍋底有氣泡的時候把牛肉丸子一個一個擠入鍋里這時候一定要開小火不能讓鍋里的水沸騰利用虎口擠出丸子把勺子沾一點水就不粘了最後兩個全做好以後的水溫是六十度現在我把火開稍微大一點因為放進了牛肉丸子以後它的水溫降下來了有漂起來的了也有一些沫子產生 有沫子現在是85度全都漂起來了現在的水溫是90度90度
水溫一直保持在這個85到90度大約15分鐘牛肉丸子就全都熟了把它撈在冷水中一共做了51個每一個比雞蛋黃還小一點大約500克牛肉做了51個丸子非常嫩滑 有彈性 特別好吃若您喜歡這個視頻請給我點個讚吧如果您點擊凡人趣日訂閱我的頻道就不會錯過下一個視頻了謝謝收看 我們下次見